เครื่องปรุงทำน้ำซุบ ก๋วยเตี๋ยว
สำหรับเรื่องราวดีๆในวันนี้ ขอแนะนำการเลือกเครื่องปรุงสำหรับต้มทำน้ำซุบ
ก๋วยเตี๋ยว เพราะเป็นเรื่องที่ไม่อาจมองข้ามไปได้ อาจเรียกได้ว่าเป็นด่านแรกในการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยก็ว่าได้
และส่วนประกอบสำคัญสำหรับนำมาปรุงทำน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวก็มีดังนี้
กระดูกวัว
ควรเลือกกระดูกส่วนข้อของวัว
ซึ่งจะมีมันสีเหลืองติดอยู่ ทุบให้แตกจะเห็นไขในกระดูกซึ่งจะมีสีเหลืองเช่นกัน เหมาะสำหรับนำมาต้มทำน้ำซุบของก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
กระดูกหมู
ควรเลือกกระดูกส่วนที่เป็นไขสันของหมู หรือไม่ก็เป็นส่วนท่อนขาสำหรับนำมาต้มทำเป็นน้ำซุบของก๋วยเตี๋ยว
เนื้อหมู
ก้างปลา
โดยส่วนใหญ่แล้วนิยมใช้ก้างปลากราย ปลาอินทรี
ปลาน้ำดอกไม้ ในการต้มทำน้ำซุบของก๋วยเตี๋ยวปลา จะให้รสชาติหวานหอมอร่อย
ซี่โครงไก่
ใช้ซี่โครงไก่ทั้งโครงได้เลยสำหรับการต้มทำน้ำซุบ
หาซื้อได้เลย ใช้ได้ทั้งกับก๋วยเตี๋ยวไก่และก๋วยเตี๋ยวหมู
อ้อย
เลือกอ้อยสดๆใหม่ๆ เพื่อจะได้น้ำอ้อยมากๆ
นำมาหั่นเป็นท่อนขนาดพอดีๆ ทุบให้แตกแล้วต้มในน้ำซุบ จะช่วยให้น้ำซุบหวานหอมน่ากินยิ่งขึ้น
รากผักชี
เลือกเอาเฉพาะต้นที่มีรากใหญ่ๆ
ที่สำคัญต้องเป็นต้นสดๆ ตัดรากผักชีมัดโดยใช้เชือกกล้วยใส่หม้อต้มเพื่อน้ำซุบ
ถ้าหากมรากเล็กๆ ที่เหลือ ก็นำมาสับและโขลกให้ละเอียด เอาไว้ใช้หมักเนื้อได้
รากขึ้นฉ่าย
ล้างเศษดินทรายออกจากรากให้สะอาด แล้วมัดรากรวมกันเหมือนกับมัดรากผักชี
นำไปต้มเป็นน้ำซุบ
ถั่วลิสงคั่ว
กรณีที่ทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำให้ครบสูตรจะต้องใส่ถั่วลิสงคั่วด้วยแต่ไม่แนะนำให้ไปซื้อที่เขาป่นใส่ถุงขายตามตลาด เพราะอาจจะเจอของเก่า
นอกจากจะไม่อร่อยแล้วยังอาจมีเชื้อราอีกต่างหาก ทางที่ดีคั่วเองป่นเองจะดีกว่า
ต้นหอม
ตัดส่วนหัวตั้งแต่โคนลงมา มัดไว้รวมกัน สำหรับใส่ลงพร้อมกับการต้มกระดูกเพื่อทำน้ำซุบ
ส่วนใบเก็บไว้ซอยเป็นชื้นเล็กๆ สำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวเมื่อปรุงเสร็จแล้ว
ที่มา : สารพัดสูตรก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด
(ยอดยิ่ง ถาวรไทย)