ก๋วยเตี๋ยวหลอดมังสวิรัติ
รวมสูตรก๋วยเตี๋ยว มังสวิรัติ
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก) 4 แผ่น
- เห็ดฟาง และเห็ดหูหนูอย่างละ 200 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม
- ถั่วงอกเด็ดหางลวก 500 กรัม
- หอมใหญ่ 2 หัว รากผักชี 3 ราก
- หัวไชโป๊สับ ½ ถ้วย
กระเทียม 2 หัว
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปีบ 1
ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1
ช้อนชา
- น้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว และซีอิ้วดำอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” สูตรมังสวิรัติมีขั้นตอนดังนี้
1. โขลกรากผักชีและกระเทียม 1 หัวเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำเห็ดฟางมาล้างและตัดโคนที่สกปรกออก
แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นนำหอมใหญ่มาปลอกเปลือก หั่นตามยาว แล้วหั่นตัดขวางอีกครั้ง
เตรียมไว้ก่อน
3. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันลงไป 3
ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ในข้อ1 ลงไป ผัดพอหอม ใส่ซีอิ้วดำ และน้ำตาลอย่างละ
1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซีอิ้วขาว ผงพะโล้ และเกลือป่น 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
จึงใส่เต้าหู้ เห็ดฟาง เห็ดหูหนู หอมหัวใหญ่ และหัวไชโป๊ ผัดให้เข้ากันจนแห้งพอประมาณ
(เตรียมไว้ยัดไส้หลอด)
4. ตั้งกระกะอีกใบด้วยไฟกลางๆ
ใส่กระเทียมที่เหลือลงไป เจียวพอเหลือง ตักขึ้นใส่ชามพักไว้ก่อน (เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า)
5. ผสมน้ำตาล ซีอิ้วดำ เกลือป่นที่เหลือ
ใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียมโขลก น้ำส้มสายชู คนผสมให้เข้ากัน เพื่อทำเป็นน้ำซีอิ้วดำปรุงรส
6. กางแผ่นก๋วยเตี๋ยวออก โรยถั่วงอกลงไป แล้วตักส่วนผสมที่ทำไว้ในข้อ
1 ใส่ทับลงไป พับหัวท้ายแล้วห่อม้วนให้แน่น ทำจนหมดทุแผ่น นำไปนึ่งด้วยไฟกลางๆค่อนข้างแรง
ประมาณ 15-20 นาที ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวยัดไส้นึ่ง “สูตรมังสวิรัติ” ที่หอมกรุ่น
เหยาะด้วยน้ำซีอิ้วดำปรุงรส รับรองอร่อยเด็ด ในแบบฉบับของเมนูอาหารเจของแท้เลยที่เดียวครับ