สูตรทำก๋วยจั๊บขาไก่และปีกไก่

สูตรทำก๋วยจั๊บขาไก่และปีกไก่

ก๋วยจั๊บรสเด็ด
ต้อนรับปิดเทอมสำหรับเด็กๆ วันนี้ ขอนำเสนอสูตรทำก๋วยจั๊บรสเด็ด ด้วยเคล็ดลับเด็ดที่ทำให้น้ำซุบเข้มข้น ออกหวานนิดๆ ด้วยขาไก่และปีกไก่ มีกลิ่นที่หอมอร่อย ชวนรับประทานยิ่งนัก เหมาะสำหรับทำกินกันในวันหยุด หรือหากติดอกติดใจอยากจะจดจำสูตรเอาไว้ เผื่ออยากเปิดร้านก็ไม่ว่ากันครับ
ก๋วยจั๊บขาไก่และปีกไก่
ก่อนอื่นต้องเตรียมส่วนผสม ดังนี้
- ขาไก่และปีกบนไก่ 1 กิโลกรัม
- เส้นก๋วยจั๊บ 1 กิโลกรัม
- เลือดไก่ 3 ก้อน
- แป้งข้าวโพด 1-2 ทัพพี
- ซีอิ้วขาว 1 ขวดเล็ก
- ซีอิ้วดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 2 ซอง
- ผงชูรส 1-2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มลงมือทำ ก๋วยจั๊บขาไก่และปีกไก่
1.ก่อนอื่นเลยให้ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด และใส่ขาไก่กับปีกไก่ลงไป ต้มจนเปื่อย
2. ใส่ผงพะโล้ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ผงชูรส ตามด้วยเลือดไก่ และแป้งข้าวโพด หรือจะใส่ไข่ต้มที่ปอกเปลือกออกแล้วก็ได้ จากนั้นทิ้งไว้สักพักลองชิมดูขาดเหลืออะไรก็ปรุงรสตามใจชอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำซุบก๋วยจั๊บที่มีความหอมและเข้มข้นแล้ว


3. ตั้งหม้ออีกใบให้เดือด พอน้ำเดือดให้นำเส้นจ๋วยจั๊บลงใส่ลวกให้สุกดี ตักใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุบขาไก่และปีกไก่ ตามด้วยกระเทียมเจียวลงไปในชาม 1 ช้อนโต๊ะ , หอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ และโรยด้วยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำปลา ตามถนัด รับประทานได้เลยครับ

ก๋วยจั๊บญวน สุดยอดอาหารเวียดนาม

ก๋วยจั๊บญวน สุดยอดอาหารเวียดนาม

ก๋วยจั๊บญวน

อีกเมนูอาหารจานเดียว ที่อยากแนะนำในวันนี้ เป็นเมนูอาหารของประเทศเพื่อนบ้านเรานี่เองครับ (เวียดนามซิตี้) แต่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมของคนไทยเรามานานแล้ว เมื่อเอ่ยถึงชื่อก็คงร้อง..อ๋อ..กันเลยทีเดียว เมนูเด็ดของเพื่อนบ้านที่ว่านี้ก็คือ “ก๋วยจั๊บญวน” นั่นเอง เริ่มลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลยครับ

ก๋วยจั๊บญวน สุดยอดอาหารเวียดนาม
เริ่มจากเตรียมส่วนผสมสำหรับทำ ก๋วยจั๊บญวน ดังนี้

- เส้นก็วยจั๊บญวน (จะเป็นเส้นแห้ง หรือเส้นสดก็ได้)
- กระดูกหมูซุป หรือหมูบด
- เลือดไก่ (เป็นก้อนแข็ง)
- หมูยอ
- เกลือ น้ำตาลทราย
- หอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี
- พริกไทยป่น พริกป่น
- น้ำมัน ซีอิ้วขาว

สูตรทำก๋วยจั๊บญวนรสเด็ด

1. เริ่มจากตั้งหม้อต้มกระดูกหมูซุป แต่หากไม่มีก็ใช้หมูบดแทนได้ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตามด้วยรากผักชี ปล่อยให้น้ำเดือด พอกระดูกหมูเริ่มสุกค่อยหรี่ไฟลง และช้อนฟองออกทีละน้อย และให้สังเกตกระดูกหมู เศษเนื้อที่ค่อยๆเปื่อยออกจากกระดูก ปล่อยให้หม้อเดือดด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น และเป็นการเพิ่มความหวาน ให้น้ำต้มกระดูกอีกด้วย
2. เมื่อความหวานของน้ำต้มกระดูกได้ที่แล้ว ให้นำเลือดหมูหั่นเป็นชิ้นเท่าลูกเต๋าลงไปต้มสักพักก็ยกหม้อลงได้
3. ตั้งหม้อใหม่เพื่อต้มเส้นก๋วยจั๊บ และคนเรื่อยๆ เพื่อป้องกันเส้นก๋วยจั๊บติดกัน แต่อย่าคนบ่อยเพราะจะทำให้เส้นก๋วยจั๊บขาดไม่สวย
4. พอเห็นว่าเส้นก๋วยจั๊บสุกได้ที่แล้ว ให้นำเส้นใส่กระชอน แล้วยกหม้อน้ำซุปตั้งไฟต่อพอร้อน ก็นำเส้นใส่ในหม้อน้ำซุปได้เลย จากนั้นให้โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอยและก็กระทียม หอมแห้งที่เจียวไว้ ปิดท้ายด้วยหมูยอหั่น รอสักพักก็ตักใส่ชามเตรียมรับประทานได้เลยครับ

เคล็ดลับวิธีทำพริกป่นรับประทานกับก๋วยจั๊บ

ให้นำน้ำมันเจียวกระเทียมที่ร้อนจากเตา เทลงพริกป่นลงไป คั่วและทอดด้วยน้ำมันเจียวที่ร้อน (ไม่ต้องตั้งเตา) ก็จะได้พริกป่นสำหรับปรุงรสก๋วยจั๊บ รับรองอร่อยเหมือนต้นตำหรับเลยทีเดียวครับ

สูตรทำก๋วยจั๊บน้ำข้น รสเด็ด

สูตรทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้นรสเด็ด

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

วันนี้ขอแนะนำสูตรทำ"ก๋วยจั๊บน้ำข้น" ซึ่งถือเป็นอีกเมนูอาหารจานเดียวและจานด่วน ที่อร่อยเด็ดและให้คุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วนไม้แพ้เมนูอาหารประเภทอื่น แต่จะมีเอกลักษณ์ที่เป็นของเฉพาะก็คือเครื่องทำที่มีความหลากหลายไม่ว่าจะเป็นไส้หมู หมูกรอบ ตับหมู หรือปอดหมู รวมไปถึงไข่ต้ม เต้าหู้ทอด และหนังหมูเป็นต้น อีกทั้งมีความโดดเด่นทางด้านเครื่องปรุงและน้ำซุปที่เข้มข้น หากปรุงรสเพิ่มอีกนิดหน่อยรับรองอร่อยแบบสุดๆ หรือบางครั้งก็แทบไม่ต้องปรุงเลย มีสูตรทำดังนี้ครับ

สูตรทำก๋วยจั๊บน้ำข้น รสเด็ด
ส่วนผสมสำหรับทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

-ตับหมู ½ กิโลกรัม
-ไส้ใหญ่หมู ½ กิโลกรัม
-ปอดหมู 2 พวง
-หนังหมู ½ กิโลกรัม
-เส้นก๋วยจั๊บ 1 กิโลกรัม
-หมูกรอบชิ้นยาว 2 ชิ้น
-เต้าหู้ทอด 2 พวง
-ไข่ต้ม 20 ฟอง
-แป้งข้าวเจ้า 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมบุบ 6 หัว เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยขาวเป็นเม็ด 30 เม็ด

เริ่มลงมือทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้นรสเด็ด ตามขั้นตอนดังนี้

1. อันดับแรกให้นำเส้นก๋วยจั๊บมาต้มกับน้ำซุปจนกระทั่งเส้นนิ่มได้ที่แล้ว เตรียมไว้ก่อน
2. นำแป้งข้าวเจ้ามาละลายกับน้ำใส่ลงในหม้อเคี่ยวให้ข้นด้วยไฟอ่อนๆ แต่อย่าให้เหนียว เสร็จแล้วปิดไฟพักไว้ก่อน
3. เตรียมน้ำพะโล้ด้วยการต้มน้ำ ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยวสักครู่พอให้หวานน้ำต้มกระดูกหมู ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียมบุบพอแหลก เกลือ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ตามด้วยเครื่องในหมู ได้แก่ ตับหมู ปอดหมู หนังหมู และไข่ต้มลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ รอจนกระทั่งตับหมูเริ่มสุกให้ตักขึ้นมาก่อน (ตับจะเป็นส่วนที่สุกเร็วที่สุด) ที่เหลือให้เคี่ยวต่อไปจนเปื่อย จึงค่อยตักขึ้นมาใส่ในภาชนะปรุงรสตามถนัด เตรียมรับประทานได้เลยครับ หรือจะนำใส่ในตะแกรงโลหะแขวนไว้บนหม้อต้มให้ร้อนอยู่ตลอดเวลาก็จะได้เครื่องที่ร้อนอร่อยถูกปากที่เดียวครับ