เกี๊ยวกุ้งน้ำ
ส่วนผสมสำหรับทำ “เกี๊ยวกุ้งน้ำ”
มีดังนี้
 |
| เกี๊ยวกุ้งน้ำ |
- มันหมูสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งบด 300 กรัม
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- กุยช่ายขาวหั่นท่อนยาว 1 ถ้วย
- ไข่ขาวตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
- ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา เกลือป่น
½ ช้อนชา
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เบ้กกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต) ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1
ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
เตรียมส่วนผสมสำหรับปรุงน้ำซุบ
มีดังนี้
- โครงไก่ 1 โครง
- กระเทียมบุบ 10 กลีบ
- รากผักชีทุบ 3 ราก
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำปลา 2-3
ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 5 ถ้วย
วิธีทำน้ำซุบมีขั้นตอนการทำดังนี้
ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด
ใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา และซีอิ้วขาว
จากนั้นลดไฟลงอ่อนๆ ต้มเคี่ยวประมาณ 30 นาที จนน้ำซุบหวานและใส ค่อยปิดไฟ
วิธีทำ “เกี๊ยวกุ้งน้ำ” มีขั้นตอนทำดังนี้
1. ผสมเนื้อกุ้งและมันหมูลงในชามผสม
ใส่แป้งมัน เบ้กกิ้งโซดา เกลือ และน้ำ นวดให้เหนียวประมาณ 2 นาที หมักทิ้งไว้ 5
นาที จากนั้นให้ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล พริกไทย และไข่ขาวลงไป คนให้เข้ากัน หมักต่อไปอีกประมาณ
5 นาที
2. แผ่แผ่นเกี๊ยวลงบนฝ่ามือ
ตักไส้กุ้งในข้อ 1 ใส่ตรงกลาง ประมาณ 1 ช้อนชา แตะน้ำมันทาบนกุ้งเล็กน้อย
พับครึ่งแล้วจับทำระบาย เรียงใส่จาน
** ก่อนจะรับประทาน ให้นำเกี๊ยวที่ห่อไว้ไปลวกในน้ำเดือด
พอเกี๊ยวสุกและลอยขึ้น ก็ตักใส่ชาม โรยด้วยกุยช่ายขาว ตักน้ำซุบใส่ รับประทานได้เลยครับ
**