สูตรทำ “ลูกชิ้นปลา”
 |
| การทำลูกชิ้นปลา |
สำหรับสูตรเด็ดความอร่อยโดยส่วนตัวของผมเองแล้ว
“ลูกชิ้นปลา” ต้องคู่กับขนมจีนน้ำยาป่า (ทำน้ำยาหรือน้ำแกงเอง)
เพราะหากใส่ลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นเนื้อ ก็จะทำให้เสียรสชาติ
อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน และสำหรับบทความนี้ผมไม่ได้มาแนะนำการทำน้ำแกงขนมจีนหรือขนมจีนน้ำยาหรอกนะครับ
แต่จะมาแนะนำสูตรทำลูกชิ้นปลา แบบง่ายๆ สามารถทำกินกันเองภายในครอบครัวได้
ซึ่งผมลองพิสูจน์แล้ว ขอยกนิ้วให้เลย..มาดูกันครับ
เริ่มจากเตรียมส่วนผสมสำหรับทำ “ลูกชิ้นปลา”
ดังนี้
1. เนื้อปลากรายขูด (สับละเอียด) 1 กิโลกรัม
2. แป้งสาลี ½ ถ้วย
3. แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
4. ไข่ขาว 2 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
5. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช ½ ถ้วย
วิธีทำ “ลูกชิ้นปลา” สูตรเด็ด มีวิธีง่ายๆดังนี้
- นำเนื้อปลากรายที่เตรียมไว้ ผสมคลุกเคล้ากับส่วนผสมในข้อ
2 -7 หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำเอาไปใส่ไว้ในตู้เย็นต่ออีก 15 นาที ค่อยนำออกมาปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีคำ
(ขนาดเท่าลูกชิ้นทั่วไป) ใช้ช้อนหรือตะแกรงตักลงลวกในน้ำเดือดพอปานกลาง
พอลูกชิ้นลอยตัวขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว
เราก็ตักขึ้นมาจุ่มน้ำเย็นแล้วยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เป็นอันเสร็จครับ
เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ลูกชิ้นปลา” รสเด็ด ไม่ว่าจะนำไปผัด ทอด ปิ้ง หรือย่าง รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ลูกชิ้นปลาห้าดาวที่วางขายทั่วไปแน่ครับ