การทำลูกชิ้นเนื้อ
 |
| ลูกชิ้นเนื้อ |
ลูกชิ้นเนื้อ
วันหยุดสุดสัปดาห์ที่จะถึงนี้
กะว่าจะทำก๋วยเตี่ยวเนื้อสักหม้อ แต่ลูกชิ้นก็ค่อนข้างแพง
ไอ้ที่ราคาถูกก็ดันมีแต่แป้งซะงั้น! จะหารสชาติของเนื้อก็แทบไม่มี
ก็เลยสรรหาสูตรมาทำเอง เผื่อในอนาคตได้เป็นเจ้าสัว..กะเขามั่ง! อยากลองทำดูก็ไม่ว่ากันนะครับ
ส่วนผสมสำหรับทำ “ลูกชิ้นเนื้อ” มีดังนี้
- เนื้อวัวสับหรือบดละเอียด 1 กิโลกรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี
½ ถ้วย
- น้ำด่าง
2 ถ้วย
- เกลือป่น
2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็งทุบ
1 ถ้วย
วิธีทำ “ลูกชิ้นเนื้อ” มีขั้นตอนดังนี้
- แบ่งน้ำด่างและเกลือป่นอย่างละครึ่ง นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อที่เตรียมไว้
(โรยเกลือป่นก่อน ค่อยพรมน้ำด่างที่หลัง) ให้เข้ากันดี จากนั้นโรยเกลือและพรมน้ำด่างที่เหลือลงไปอีกครั้ง
คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ทำซ้ำอย่างนี้อีก 2-3 ครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี
เสร็จแล้วให้นำมาผสมกับแป้งทั้ง 2 อย่างที่เตรียมไว้ก่อนหน้า ค่อยผสมกับน้ำแข็ง
ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ จนเนื้อเหนียวได้ที่ จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนพอดีคำ ใช้ช้อนตักใส่ลงในน้ำเดือด
พอลูกชิ้นลอยขึ้นมา ให้รีบตักไปแช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นมาผึ่งเอาไว้ ก็จะได้ “ลูกชิ้นเนื้อ”
สูตรทำเอง ง่ายๆ ส่วนรสชาติจะเป็นอย่างไร..ต้องพิสูจน์กันเอาเองนะครับ